Control de Costes y Márgenes
O lleváis vosotros los números o los números os llevan a vosotros. Cada vídeo en esta sección os enseña a calcular el coste real de lo que sale de vuestra cocina — desde el escandallo básico hasta el análisis de márgenes por plato. Sin Excel mágico ni fórmulas de MBA.
Solo los números que necesitáis para no trabajar gratis.
El problema real con el food cost
La mayoría de cocinas no quiebran por falta de talento. Quiebran porque nadie se sentó a calcular si ese plato estrella daba dinero o lo estaba quemando. El food cost no es un número que miras a final de mes — es algo que controlas cada día, cada compra, cada ración que sale por el pase.
El problema real con el food cost
La mayoría de cocinas no quiebran por falta de talento. Quiebran porque nadie se sentó a calcular si ese plato estrella daba dinero o lo estaba quemando. El food cost no es un número que miras a final de mes — es algo que controlas cada día, cada compra, cada ración que sale por el pase.
“No te arruinas de golpe. Te arruinas medio punto porcentual cada vez.”
Vídeos de Control de Costes
119 vídeosDesde escandallos paso a paso hasta plantillas de Excel que funcionan de verdad.
2 vídeos etiquetados como “equipamiento”
Como Montar un RESTAURANTE con Poco Dinero | 4 Ideas Poderosas para Hacerlo
Abrir sin pasta es como salir al servicio sin mise en place — o controláis cada euro desde el primer día o la casa se va al carajo en tres meses. Aquí van cuatro ideas para montar sin arruinaros antes del primer menú, porque generar ingresos no es lo mismo que hacer caja. Los números no mienten, aunque vosotros os mintáis a vosotros mismos.
SIFÓN de cocina Vs SPRAY de nata ( escandallos y más...)
Gastrokaizen desglosa los números del sifón contra el spray de nata con la precisión de quien sabe que cada céntimo cuenta cuando el mes se pone feo. Los escándallos no mienten: aquí tenéis las matemáticas reales para decidir qué sistema os conviene según vuestro volumen de servicio. Porque al final, o controláis vosotros los costes o los costes os controlan a vosotros.
Porque al final, el restaurante que sobrevive no es el que mejor cocina — es el que mejor lleva las cuentas mientras cocina bien.