Higiene y Seguridad Alimentaria
La higiene no es papeleo para el inspector. Es la base sobre la que se construye todo lo demás. Un fallo de seguridad alimentaria puede cerrar una cocina más rápido que un mal mes de cuentas.
Estos vídeos os enseñan a hacerlo bien, no solo a pasar la inspección.
Cuando falla la cadena
Una intoxicación alimentaria no solo cierra puertas — destruye reputaciones que costaron años construir. Los protocolos existen por algo, y ese algo tiene nombre y apellidos de clientes que confiaron en vosotros.
Cuando falla la cadena
Una intoxicación alimentaria no solo cierra puertas — destruye reputaciones que costaron años construir. Los protocolos existen por algo, y ese algo tiene nombre y apellidos de clientes que confiaron en vosotros.
“El inspector de sanidad no es el estándar. El estándar eres tú.”
Vídeos de Higiene y Seguridad
13 vídeosProtocolos APPCC, conservación, cadena de frío, manipulación de alérgenos.
2 vídeos etiquetados como “equipamiento”
Cómo se limpian a fondo las grandes capas de grasa en los restaurantes | Limpieza a fondo
Jay Lopez lleva años sacando grasa petrificada de campanas que parecen momias egipcias, con productos que cortan mugre del Jurásico y una técnica que solo se aprende a base de codos.
Medidas preventivas en la Cocina de Restaurantes
Los accidentes en cocina no son cosa del destino — son fallos de sistema que se pueden evitar si tenéis los protocolos claros y los cumplís cada servicio. Este vídeo os enseña a montar las medidas preventivas que separan una cocina profesional de un campo de minas, desde el manejo de cuchillos hasta la limpieza de freidoras. Porque una quemadura en pleno sábado noche no solo duele — os deja con un cocinero menos y el resto del equipo al límite.
El inspector de sanidad no es el estándar. Vosotros sois el estándar.