Higiene y Seguridad Alimentaria
La higiene no es papeleo para el inspector. Es la base sobre la que se construye todo lo demás. Un fallo de seguridad alimentaria puede cerrar una cocina más rápido que un mal mes de cuentas.
Estos vídeos os enseñan a hacerlo bien, no solo a pasar la inspección.
Cuando falla la cadena
Una intoxicación alimentaria no solo cierra puertas — destruye reputaciones que costaron años construir. Los protocolos existen por algo, y ese algo tiene nombre y apellidos de clientes que confiaron en vosotros.
Cuando falla la cadena
Una intoxicación alimentaria no solo cierra puertas — destruye reputaciones que costaron años construir. Los protocolos existen por algo, y ese algo tiene nombre y apellidos de clientes que confiaron en vosotros.
“El inspector de sanidad no es el estándar. El estándar eres tú.”
Vídeos de Higiene y Seguridad
13 vídeosProtocolos APPCC, conservación, cadena de frío, manipulación de alérgenos.
2 vídeos etiquetados como “tecnica”
TIPS DE LIMPIEZA PROFESIONAL QUE DEBES SABER! Para una Limpieza Rápida y Efectiva!
Los trucos de limpieza que separan a quien lleva años en esto de quien acaba de saltar los fogones — esos movimientos que os salen solos después de cerrar mil servicios con las manos en carne viva y la espalda rota. Marcela os enseña a limpiar como si el inspector llegara en diez minutos. Porque entre el último plato y abrir mañana, cada segundo cuenta.
Manipulación de alimentos, consejos y buenas prácticas para tener en cuenta
Entre el último servicio y las inspecciones de sanidad hay una línea muy fina que se llama protocolo, y cruzarla sale caro en multas y cierres temporales que ningún local se puede permitir. Aquí tenéis las bases para que la manipulación de alimentos sea automática en vuestra partida, desde las temperaturas de conservación hasta el orden de limpieza que evita contaminaciones cruzadas. Porque llevar los números está muy bien, pero si os cierran por un despiste con la cadena de frío, no hay cuenta de resultados que os salve.
El inspector de sanidad no es el estándar. Vosotros sois el estándar.