Técnica y Oficio
El oficio se construye con las manos. Cada corte, cada técnica, cada gesto repetido mil veces hasta que sale sin pensar. Estos vídeos van de eso — de los fundamentos que separan al que improvisa del que domina su partida.
Técnica vs. talento
El talento sin técnica es un castillo de arena. La técnica se entrena, se repite, se perfecciona. Y cuando llega la presión del servicio, solo lo que tienes automatizado te salva.
Técnica vs. talento
El talento sin técnica es un castillo de arena. La técnica se entrena, se repite, se perfecciona. Y cuando llega la presión del servicio, solo lo que tienes automatizado te salva.
“Una gran demostración no es educativa la primera vez. Es educativa la vigésima.”
Vídeos de Técnica y Oficio
36 vídeosDesde cortes básicos hasta emplatado profesional.
3 vídeos etiquetados como “carta”
Las recetas de Alberto Chicote
Hay algo hipnótico en ver a Chicote entrar en una cocina ajena y poner orden donde había caos, cambiar una carta que llevaba diez años igual, explicar por qué ese arroz se pasa siempre en el mismo punto. Es porno para cualquiera que haya heredado las manías de otro jefe de cocina y soñado con hacer tabla rasa. Lo que engancha no son los gritos — es ver a alguien que sabe leer una cocina como si fuera un mapa.
Montaje de Platos - Primera Parte
Hay quien piensa que montar un plato es poner la proteína en el centro y repartir las guarniciones como le sale del alma, pero cualquiera que haya trabajado un servicio de ciento cincuenta cubiertos sabe que cada gesto cuenta. Los años que cuesta conseguir que la mano vaya sola, que el plato salga igual en la comanda número tres que en la setenta y cinco, que el pase fluya sin que el chef tenga que estar encima de cada montaje. Aquí tenéis las bases.
Creatividad en cocina: Ejercicio creativo para crear un plato desde cero
La creatividad en cocina no es inspiración divina — es un músculo que se entrena con método, igual que aprendes a brunoisear sin mirarte los dedos. CookStorming os enseña un sistema concreto para desarrollar platos nuevos cuando la carta se queda coja o necesitáis sorprender sin perder el rumbo de costes. Porque al final, o controláis vosotros el proceso creativo o acabáis improvisando a lo loco un martes por la noche.
Las manos rápidas no nacen. Se hacen a base de repetición y oficio.