Orígenes y Leyendas

Antes de que Ferran fuera Ferran, hubo un maestro llamado Miquel Moy que le enseñó a hacer un suquet de pescado en una cocina de verdad, con fuego de verdad y pescado que sabía a mar. Esta es esa receta — la que marcó al cocinero más famoso del mundo cuando aún llevaba delantal sucio y se quemaba los dedos como cualquiera de vosotros. Porque todos los genios empezaron pelando patatas.

Diez años sin El Bulli y todavía hay quien pregunta si aquello era cocina o teatro, como si una cosa quitara la otra. Broncano se planta en Cala Montjoi con Ferran para hablar del sitio que cambió las reglas del juego — y de paso recordarnos que detrás de cada espuma había un currante pelando patatas a las cinco de la mañana. El respeto se lo ha ganado a pulso.

Ferran Adrià contando el momento exacto en que todo cambió, cuando dejó de cocinar como le habían enseñado y empezó a cocinar como nadie había cocinado antes — esos cinco minutos que partieron la historia de la cocina en dos. Cualquiera que haya sentido alguna vez el impulso de saltarse la receta y probar algo que no existe sabe exactamente de qué está hablando. Esto no son técnicas ni trucos. Es el relato de cuando alguien rompió las reglas para siempre.