Control de Costes y Márgenes
O lleváis vosotros los números o los números os llevan a vosotros. Cada vídeo en esta sección os enseña a calcular el coste real de lo que sale de vuestra cocina — desde el escandallo básico hasta el análisis de márgenes por plato. Sin Excel mágico ni fórmulas de MBA.
Solo los números que necesitáis para no trabajar gratis.
El problema real con el food cost
La mayoría de cocinas no quiebran por falta de talento. Quiebran porque nadie se sentó a calcular si ese plato estrella daba dinero o lo estaba quemando. El food cost no es un número que miras a final de mes — es algo que controlas cada día, cada compra, cada ración que sale por el pase.
El problema real con el food cost
La mayoría de cocinas no quiebran por falta de talento. Quiebran porque nadie se sentó a calcular si ese plato estrella daba dinero o lo estaba quemando. El food cost no es un número que miras a final de mes — es algo que controlas cada día, cada compra, cada ración que sale por el pase.
“No te arruinas de golpe. Te arruinas medio punto porcentual cada vez.”
Vídeos de Control de Costes
37 vídeosDesde escandallos paso a paso hasta plantillas de Excel que funcionan de verdad.
2 vídeos etiquetados como “mermas”
Cómo AHORRAR DINERO en la Cocina, 10 Hábitos que SI FUNCIONAN |Cocina de Addy
Treinta años entre fogones dan para aprender dónde se escapa cada euro, desde el aprovechamiento de recortes hasta el control real de las raciones. Addy va al grano con diez hábitos que bajan el food cost sin tocar la calidad — esos trucos que separan a quien lleva los números de quien se los encuentra a final de mes. Aquí no hay filosofía barata sobre el desperdicio.
CÓMO CALCULAR PORCIONES (y no desperdiciar comida)
Calcular porciones es lo que separa a quien lleva los números de quien acaba con el frigo lleno de sobras y el margen por los suelos. Paulina va al grano con las fórmulas que necesitáis para que cada gramo cuente en vuestro inventario — porque al final del mes, o controláis las cantidades o las cantidades os controlan el negocio a vosotros.
Porque al final, el restaurante que sobrevive no es el que mejor cocina — es el que mejor lleva las cuentas mientras cocina bien.