Equipo y Liderazgo
Entraste en esto por la comida, pero te quedas — o te vas — por la gente. Formar un equipo que funcione bajo presión, retener talento en un sector que quema, liderar sin destruir. Estos vídeos van de lo que nadie te enseña en la escuela de cocina.
El coste real de perder gente
Cada cocinero que se va se lleva consigo semanas de formación, conocimiento de la partida y un hueco que cuesta tiempo y dinero rellenar. La rotación no es inevitable — es el síntoma de un liderazgo que no funciona.
El coste real de perder gente
Cada cocinero que se va se lleva consigo semanas de formación, conocimiento de la partida y un hueco que cuesta tiempo y dinero rellenar. La rotación no es inevitable — es el síntoma de un liderazgo que no funciona.
“Entraste en esto por la comida. Te quedas — o no — por la gente.”
Vídeos de Equipo y Liderazgo
101 vídeosDesde cómo formar a un equipo nuevo hasta cómo mantener la motivación cuando el servicio aprieta.
3 vídeos etiquetados como “contratacion”
Ferran Adrià se moja sobre si los becarios de cocina deberían cobrar o no y habla de Jordi Cruz
Ferran hablando de becarios sin cobrar y de Jordi Cruz en el mismo clip — ahí tenéis toda la tensión de esta profesión resumida en unos minutos. Los que habéis pasado meses pelando verduras gratis para "aprender del maestro" sabéis exactamente de qué va esto. Cuando el que inventó la cocina moderna se moja en este tema, se escucha.
Liderazgo y Manejo de Personal | Cursos de Restaurantes
Entre contratar a alguien porque tiene buena pinta en la entrevista y llevarte el disgusto en el primer servicio, hay todo un mundo de señales que se aprenden a golpes. Aquí desgranan las técnicas para montar un equipo que no se desmorone cuando llegan las prisas — desde cómo leer a la gente hasta qué hacer cuando alguien no da la talla. Porque una cosa es cocinar bien y otra muy distinta conseguir que quince personas funcionen como una sola en una cocina de cuarenta metros.
3 Tipos de empleados tóxicos que debes despedir. Transformación digital.
En una brigada donde un cocinero tóxico puede hundir el servicio de todo el sábado, Alex Martínez va directo a los tres perfiles que más daño hacen: el que sabotea desde dentro, el que contagia su mal rollo a toda la partida y el que se escuda en excusas mientras los demás doblan turno. Podéis intentar reconducirlos una vez, máximo dos — pero si no cambian, fuera antes de que os lleven el restaurante por delante. La cocina no perdona a quien no rema.
La brigada que funciona no necesita un jefe que grite. Necesita un líder que enseñe.