Equipo y Liderazgo
Entraste en esto por la comida, pero te quedas — o te vas — por la gente. Formar un equipo que funcione bajo presión, retener talento en un sector que quema, liderar sin destruir. Estos vídeos van de lo que nadie te enseña en la escuela de cocina.
El coste real de perder gente
Cada cocinero que se va se lleva consigo semanas de formación, conocimiento de la partida y un hueco que cuesta tiempo y dinero rellenar. La rotación no es inevitable — es el síntoma de un liderazgo que no funciona.
El coste real de perder gente
Cada cocinero que se va se lleva consigo semanas de formación, conocimiento de la partida y un hueco que cuesta tiempo y dinero rellenar. La rotación no es inevitable — es el síntoma de un liderazgo que no funciona.
“Entraste en esto por la comida. Te quedas — o no — por la gente.”
Vídeos de Equipo y Liderazgo
101 vídeosDesde cómo formar a un equipo nuevo hasta cómo mantener la motivación cuando el servicio aprieta.
2 vídeos etiquetados como “ferran-adria”
El liderazgo con Ferran Adrià
Cuando Ferran habla de liderazgo no suelta frases de libro de autoayuda — cuenta cómo montó un equipo que cambió para siempre lo que entendemos por cocina, desde el office de elBulli hasta la última mesa del comedor. Aquí tenéis al genio explicando la trastienda: cómo se lidera cuando cada servicio es un salto al vacío y cada temporada una revolución. El tipo que convirtió Roses en el centro del mundo gastronómico hablando claro de lo que cuesta mover a treinta personas hacia lo imposible.
Ferran Adrià se moja sobre si los becarios de cocina deberían cobrar o no y habla de Jordi Cruz
Ferran hablando de becarios sin cobrar y de Jordi Cruz en el mismo clip — ahí tenéis toda la tensión de esta profesión resumida en unos minutos. Los que habéis pasado meses pelando verduras gratis para "aprender del maestro" sabéis exactamente de qué va esto. Cuando el que inventó la cocina moderna se moja en este tema, se escucha.
La brigada que funciona no necesita un jefe que grite. Necesita un líder que enseñe.