Equipo y Liderazgo
Entraste en esto por la comida, pero te quedas — o te vas — por la gente. Formar un equipo que funcione bajo presión, retener talento en un sector que quema, liderar sin destruir. Estos vídeos van de lo que nadie te enseña en la escuela de cocina.
El coste real de perder gente
Cada cocinero que se va se lleva consigo semanas de formación, conocimiento de la partida y un hueco que cuesta tiempo y dinero rellenar. La rotación no es inevitable — es el síntoma de un liderazgo que no funciona.
El coste real de perder gente
Cada cocinero que se va se lleva consigo semanas de formación, conocimiento de la partida y un hueco que cuesta tiempo y dinero rellenar. La rotación no es inevitable — es el síntoma de un liderazgo que no funciona.
“Entraste en esto por la comida. Te quedas — o no — por la gente.”
Vídeos de Equipo y Liderazgo
101 vídeosDesde cómo formar a un equipo nuevo hasta cómo mantener la motivación cuando el servicio aprieta.
3 vídeos etiquetados como “servicio”
Cómo tener una buena comunicación en el trabajo 💼
Una cocina funciona con órdenes que se entienden al primer grito, con un pase que no admite malentendidos y con un equipo que sabe cuándo hablar y cuándo callarse — pero fuera de los fogones la cosa se complica, y ahí es donde se pierden más negocios que por una salsa cortada. Teresa Baró sabe que comunicar bien no es hablar mucho, es que te entiendan rápido y claro cuando importa. El mismo rigor que ponéis en una mise en place funciona para hablar con proveedores, resolver conflictos o explicar a un cliente por qué su mesa va con retraso.
11 puntos para mejorar el servicio al cliente en tu restaurante | Restaurantes Exitosos
Once puntos que parecen básicos hasta que ves a tu competencia hacer el ridículo delante de una mesa de cuatro que lleva esperando veinte minutos sin que nadie les explique por qué. El servicio no es sonreír — es un sistema que funciona cuando la cocina se atasca, cuando falta personal y cuando el cliente menos simpático del mundo se sienta en la mesa siete. O tenéis protocolo o tenéis drama.
Gerente de Restaurante: 6 Cosas que Debes Saber
La diferencia entre ser segundo de cocina y gerente no está en que sepas hacer un risotto perfecto, está en que sepas leer una cuenta de resultados mientras el restaurante se llena y tu cocinero se pone enfermo el sábado por la noche. Aquí tienes seis cosas que os van a doler hasta que las controlés. Porque o lleváis vosotros los números o los números os llevan a vosotros.
La brigada que funciona no necesita un jefe que grite. Necesita un líder que enseñe.